תבלינים טהורים ללא משפרי טעם, ריח וצבע וללא קמח תפו"א

תבלין הכורכום מופק מקנה השורש של צמח הכורכומה הארוכה (Curcuma longa). מקורו של הצמח בדרום-מזרח אסיה, בעיקר בהודו, שם הוא נמצא בשימוש קולינרי, רפואי ותרבותי מזה אלפי שנים.

בשיטה המסורתית והמקצועית (הנקראת "Curing") נהוג לבשל או לחלוט את שורשי הכורכום במים במשך כ-45 עד 60 דקות לפני שלב הייבוש. לאחר הבישול, ייבוש וטחינה, מתקבלת אבקה דקה בעלת גוון צהוב-זהוב בוהק, שבגללו הוא מכונה לעיתים "תבלין הזהב". לכורכום יש טעם חמים, אדמתי, מעט מריר וניחוח המזכיר פלפל שחור וחרדל. הוא אינו חריף כמו פלפל צ'ילי, אלא מעניק עומק לתבשילי קדירה